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鏡像 | 農家土茶

方輔樑將“茶青”放入炒制。

李杏子在山上采摘茶葉。

炒好的“土茶”。

李杏子抱著摘下的茶葉回家。

方輔樑將揉完的茶葉平鋪晾曬,李杏子則在一旁控制火候。

用手揉茶。

剛摘下的野生茶葉。

杭州余杭區百丈鎮的農家也乘此晴好天氣采摘、炒制農家土茶。這里的"土茶"用的是山上自然成長的野茶葉子,沒有人打藥施肥,有著人工茶園無可比擬的生態環境。"土茶"制作用傳統純手工炒制、工藝不同于機制茶,因為"土茶"產量少,炒制后通常用于自家飲用和招待客人。
4月10日早晨,記者跟隨余杭區百丈鎮的村民李杏子一起上山采摘野生茶葉。因為野茶的分布非常分散,摘一次茶都要在一塊山上來回繞。李杏子說,"因為自己的丈夫喜歡吃野茶,所以她每一年清明節前后都會來山上采茶葉。"采摘的時候也不像安吉白茶那樣有一芯一葉的要求,摘的時候她都會選擇大青葉,因為這樣泡出來的茶水才更濃。
采摘回來茶葉,也叫"茶青",茶青要挑出老葉、雜草。鍋用旺火燒熱,將茶青放入炒制,去除水分,這一步稱為"殺青",所謂殺青就是保持茶葉本身的綠色。在這一系列的過程中,鍋子溫度的控制都極為重要。所以,為了保證鍋子一直處于恒溫的狀態,在燒火前李杏子的丈夫方輔樑都會在鍋子下面鋪一層碳。這樣的鍋子溫度不會太高也不會太低。除此之外,炒茶時的力度也是難點之一。在茶葉還有水分的時候力道可以重一些,等到茶葉慢慢變干,手勢和力道也要變得越來越輕。炒茶也并不是一個人能夠完成的,需要兩個人輪流替換。“谷雨前的茶葉會有白毛,等到茶葉越來越干,鍋壁上也沾滿了白毛,茶葉也會微微裹上一層。”方輔樑說。
傍晚,村民方輔樑給我泡上一杯炒制完的"土茶",我捧著暖暖的瓷杯,慢慢喝了起來,茶的味道,略帶苦澀,有點焦香……此時,屋的空氣里也彌漫著茶的味道,我享受這樣的味道,感覺品的是茶,也是鄉土,更是親人們的愛。
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